依據台灣研究統計指出，2017年慢性失眠的盛行率有11.3%，也就是說10人之中有1人長期受到失眠的困擾。

一、以旅遊時間軸透析防疫成本 現階段，當大多數國家都還處在實施封鎖、隔離措施的時刻，談旅遊，第一個要談的是「防疫成本」，我們就以旅遊的時間軸來解析整個供應鏈的結構性改變。緊接著，客艙服務流程也會隨之改變。

美國希爾頓飯店已經開始執行，清潔完的房間會在門口貼上封條，保證在客人入住之前沒有其他人進去過。擴大旅遊審查範圍，使得移民署的權力變得非常大，個資覆蓋層面廣以往，只針對個人的出入境許可、第一個目的地做檢查。以往窄體客機是從前方登機門登機，需要協助的旅客、高級貴賓卡別、商務艙旅客優先登機，經濟艙旅客最後依序通過商務艙到經濟艙座位，往後為降低傳染風險可能改變為從後方座位旅客開始優先登機依序向前填滿，商務艙反而是最後了，目前國際上已有航空公司開始執行此一作法。Photo Credit: AP / 達志影像 好不容易過了證照查驗，旅客開始分流，在禁區的活動空間包括免稅店、貴賓室等是否也要進行限制？為了不讓旅客大規模聚集，必須在動線上分流，這也造成機場容留人數下降，機場必須改變營運模式，直接影響到機場的收入和經營成本。

這就好像酒店實名制一樣，旅客足跡被迫攤在陽光下。二、從上飛機到落地之後的挑戰 上了飛機之後就一切如常了嗎？故事還沒結束。這次來買竹筍，老闆便熱心地教我處理竹筍與煮竹筍湯的訣竅，還透露了哪一家肉攤的豬小排熬湯比較好吃。

如果站在市場中間一頭問號，不知道菜價行情，也不知道要買什麼，除了最基本的貨比三家，跟在地方媽媽的身後也是個不錯的方式。新東市場裡有個攤子只賣滷牛腱，老闆還很講究地穿著大廚的服裝，細心講解烹煮過程，腦波一弱很容易就被吸過去。畢竟他們在這市場裡也是混熟了，哪裡有好物、哪裡最便宜，都難不倒他們。像是上述只想買一顆蒜頭的情況，如果菜攤希望你多買，裝了一大袋，這時直接說不要就好了。

Photo Credit：林特 #06：工具很重要 避免拿太多一次性塑膠袋，上市場買菜前準備好盛裝的容器或是自備袋子也很重要。有時也會有季節性的熟食出現，比如說端午節的粽子攤、過年的年糕攤等等。

這時又要重新將想好的組合重新搭配，邊走邊看邊想，還要閃過許多混在人群裡的菜籃車、單車和機車。市場裡通常有許多很厲害老店小吃，新東市場則是一早就有赤肉焿、炒米粉、豬油飯、老麵店，不妨先坐下喝點湯吃點東西，再開始戰鬥。在傳統市場有個必須具備的能力，就是要勇敢說不。詢價以後覺得貴，也可以不買。

若是在肉攤，通常只要告訴老闆要做的料理與人數（或是預算），他們就會幫忙挑選部位和抓份量，其實相對來說是比超市方便的。Photo Credit：林特 Photo Credit：林特 碗粿和黑糖糕的攤子 #05：熟練的老鳥阿姨們，是菜市場裡的吹笛人 身為一個新手，觀察老鳥們的動作也是很重要的。如果更進階，跟老闆聊到很熟，還能知道許多菜市場裡的情報，比如說哪一攤的食材最好最便宜。這時要拒絕還是接受，就看你的交涉能力了。

Photo Credit：林特 學習各種食材的調理方法 有時市場會出現比較不常見的魚類或是蔬菜，或是有像我一樣一臉懵逼的市場菜鳥，經常站在攤前放空，菜攤老闆們為了推銷，還會現場烹飪教學。Photo Credit：林特 在傳統市場買菜的訣竅，說穿了就是與人接觸的技巧。

Photo Credit：林特 新東市場裡的豬油拌飯 #02：最好會說點台語 這個關鍵的訣竅，是巫建和告訴我的，在傳統市場裡，會點台語或是帶著與老闆們「帕麻吉」的爽朗態度，通常都滿吃得開。從方便就好的外食族，正式進入「自炊時代」，然後又從超市一族，漸漸進化為拉著菜籃上市場的「真・菜籃族」，深深覺得，能在傳統市場的混亂狀況下買到心儀又便宜的食材，是需要一點修煉的。

文：林特 張羅食材這件事，應該能算入「自炊」的步驟之一。尤其是阿姨們殺紅了眼聚集搶購的攤位，建議可以靠過去看看。Photo Credit：林特 #04：除了生鮮還有很棒的熟食 有些費工的食物，其實不太需要從頭開始做，因為市場裡都有，比如說滷牛腱肉、炸雞捲、紅燒肉，還有糕餅攤的蘿蔔糕、包子、各式蒸粿。菜市場是一個很有活力的地方，尤其是夏天，滿坑滿谷的新鮮食材，攤商此起彼落的吆喝招呼聲，買客們也揮汗如雨，一邊鎖定當日最便宜最漂亮的食材，一邊想著今天要煮的菜單，為了家人的胃袋而拼搏著。魚類有時難以避免要用到塑膠袋，不過豬肉、雞肉攤都滿推薦使用有蓋的保鮮盒來裝，蔬果類可以另外多準備幾個麻布袋子直接來裝，分類也比較方便。畢竟跟冷氣涼涼的超市比起來，菜攤要求生存，一個不小心就太過用力。

既然這麼累，為什麼還要在傳統市場買菜？ Photo Credit：林特 當季與新鮮 要認識每個季節的當令食材，最好的方法就是到菜市場走一遭。肉攤切肉，如果看到攤商拿的部位或是賣相不好，也要馬上說不要，請他換一個。

我喜歡週末起個大早，在氣溫還沒到難以忍受的時刻，拉著袋子逛市場，「今天什麼菜比較好吃？」、「竹筍一斤怎麼賣？」用笑容滿面的熱切招呼開啟一天，在滿滿吸飽菜市場獨有的活力與能量之後，再回家慢慢地處理食材，繼續這個稱為「烹飪」的療癒過程。不用擔心會傷害他們的心，攤商們都很強大的，清楚表達需求，對買賣兩方都好

畢竟跟冷氣涼涼的超市比起來，菜攤要求生存，一個不小心就太過用力。魚類有時難以避免要用到塑膠袋，不過豬肉、雞肉攤都滿推薦使用有蓋的保鮮盒來裝，蔬果類可以另外多準備幾個麻布袋子直接來裝，分類也比較方便。

如果更進階，跟老闆聊到很熟，還能知道許多菜市場裡的情報，比如說哪一攤的食材最好最便宜。我喜歡週末起個大早，在氣溫還沒到難以忍受的時刻，拉著袋子逛市場，「今天什麼菜比較好吃？」、「竹筍一斤怎麼賣？」用笑容滿面的熱切招呼開啟一天，在滿滿吸飽菜市場獨有的活力與能量之後，再回家慢慢地處理食材，繼續這個稱為「烹飪」的療癒過程。所以建議要先吃飽，才有腦力與體力，另外如果餓著肚子，是很容易亂買的。這次來買竹筍，老闆便熱心地教我處理竹筍與煮竹筍湯的訣竅，還透露了哪一家肉攤的豬小排熬湯比較好吃。

Photo Credit：林特 Photo Credit：林特 碗粿和黑糖糕的攤子 #05：熟練的老鳥阿姨們，是菜市場裡的吹笛人 身為一個新手，觀察老鳥們的動作也是很重要的。而在市場買菜，攤商們對於可以省下你一個塑膠袋，都大大歡迎。

詢價以後覺得貴，也可以不買。市場裡通常有許多很厲害老店小吃，新東市場則是一早就有赤肉焿、炒米粉、豬油飯、老麵店，不妨先坐下喝點湯吃點東西，再開始戰鬥。

通常果菜攤上最多又最便宜的，就會是最「旬」時的食材，豐收時期，有時甚至會出現一攤只賣一種水果的「限時」攤位。尤其是阿姨們殺紅了眼聚集搶購的攤位，建議可以靠過去看看。

Photo Credit：林特 #04：除了生鮮還有很棒的熟食 有些費工的食物，其實不太需要從頭開始做，因為市場裡都有，比如說滷牛腱肉、炸雞捲、紅燒肉，還有糕餅攤的蘿蔔糕、包子、各式蒸粿。如果站在市場中間一頭問號，不知道菜價行情，也不知道要買什麼，除了最基本的貨比三家，跟在地方媽媽的身後也是個不錯的方式。新東市場裡有個攤子只賣滷牛腱，老闆還很講究地穿著大廚的服裝，細心講解烹煮過程，腦波一弱很容易就被吸過去。Photo Credit：林特 #03：不要怕拒絕 許多人不愛進傳統市場買菜，都是因為有過不好的經驗，不外乎是因為價格不透明，有買貴甚至被騙的經驗。

有時也會有季節性的熟食出現，比如說端午節的粽子攤、過年的年糕攤等等。畢竟他們在這市場裡也是混熟了，哪裡有好物、哪裡最便宜，都難不倒他們。

而現在這個時節（夏初），最豐收美味的就是竹筍了，一眼望去，幾乎每一攤都在替客人削筍皮，當季與新鮮應該會是在市場買菜的最大好處。不用擔心會傷害他們的心，攤商們都很強大的，清楚表達需求，對買賣兩方都好。

既然這麼累，為什麼還要在傳統市場買菜？ Photo Credit：林特 當季與新鮮 要認識每個季節的當令食材，最好的方法就是到菜市場走一遭。文：林特 張羅食材這件事，應該能算入「自炊」的步驟之一。